Pâtes fraîches à base de farine de blé dur et d’oeufs suisses, farcies de joue effilochée. Format Tortelloni faits à la main.
Certainement la recette la plus élaborée que nous proposons. La joue de boeuf est une pièce de plus en plus oubliée aujourd’hui. Nous tenons à mettre en avant cette coupe délicate. Travaillée avec soin et habileté, braisée avec des petits légumes, la joue de bœuf fond dans la bouche. Une vraie délicatesse.
