La nostra selezione accosta ripieni originali, come ravioli di farro alla ratatouille, a grandi classici, come brasato o ricotta e spinaci.
Per la sfoglia usiamo principalmente farina di grano duro. In base alle realizzazioni dei Mastri Pastai, l’impasto viene arricchito con altri tipi di farine ognuna con caratteristiche nutritive specifiche (farina di grano saraceno, farina bona, farina di farro, farina di riso e farina di castagne) oppure colorato con spinaci, nero di seppia o pomodoro.
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